Tarte chocolat-praliné et fruits secs caramélisés تارت شوكولاطة/برالين ومكسرات بالكراميل

Un peu de chocolat ne peut faire que du bien avec ce temps glacial, une tarte bien gourmande pour tous les amateurs de chocolat même si les photos ne sont pas à la hauteur et ne retranscrivent pas fidèlement sa gourmandise (manque de lumière et un choix inadapté du fond). Sur une base de pâte sucrée, on retrouve un crémeux chocolat noir praliné, recouvert d'un glaçage au chocolat et comme si cela n'était pas suffisant , viennent s'ajouter des pépites de fruits caramélisés pour apporter du croquant.


INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée:
200 gr de farine
120 gr de beurre
1 petit œuf (40 gr)
65 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amande
Beurre pour le cercle


Pour la crème chocolat-praliné:
20 cl de crème liquide
1 pincée de vanille en poudre 
200 gr de chocolat noir 54%
35 gr de pâte de praliné
55 gr de beurre 


Pour les fruits secs caramélisés:
50 ml d'eau
100 gr de sucre 
50 gr d'amandes mondées entières
60 gr de noisettes mondées entières


Pour le glaçage chcolat:
130 gr de chocolat de couverture noir 
60 ml d'eau
60 gr de glucose 

PRÉPARATION:

Préparez la pâte sucrée. Dans le saladier, fouettez le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Incorporez en fin la poudre d'amande et la farine. Filmez la pâte (elle reste assez molle)et placez au frais pour 1 heures.


Étalez la pâte et foncez moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond et faites cuire à  blanc pendant 20 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.



Pour la crème chocolat praliné, faites chauffer la crème et la vanille. Disposez dans un saladier le chocolat finement haché et y versez dessus la crème vanillé en 3 fois tout en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse. 




Incorporez ensuite le beurre, le praliné et mélangez pour homogénéiser le tout. 


Versez la crème chocolat-praliné sur le fond de tarte et réfrigérez pendant de 15 minutes.


Pour le glaçage chocolat, hachez finement le chocolat et le disposez dans un bol. Portez le glucose et l'eau à ébullition puis les versez sur le chocolat. Mélangez énergétiquement pour obtenir un mélange bien lisse et brillant. Versez aussitôt le glaçage sur  crème chocolat praliné puis inclinez légèrement le fond de tarte pour  le répartir.


Dans une casserole portez le sucre et l'eau à ébullition jusqu'au obtention d'un caramel sans coloration. Ajoutez les amandes et les noisettes et continuez à remuez sur le feu jusqu'à ce que les fruits  secs se caramélisent.


 Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir puis  décorez la tarte avant de servir.


Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation, passez un peu de poudre bronze sur le dessus de la tarte au pinceau et placez les fruits caramélisés juste avant de servir.


تارت شوكولاطة/برالين ومكسرات بالكراميل

للعجينة الحلوة

(طحين (٢٠٠/ 200 غرام
(زبدة ( ١٢٠/ 120 غرام
(بيضة صغيرة (٤٠ /40 غرام
(مسحوق السكر (٦٥ /65 غرام 
(لوز مطحون ( ٢٥/ 25 غرام
زبدة للقالب

لكريمة الشوكولاطة ـ برالين 

(كريم/ قشطة (٢٠/ 20 سل
رشة فانيليا (١/ 1
(شوكولاطة الداكنة 54٪ (٢٠٠/ 200 غرام
(برالين ( معجون البندق) (٣٥ / 35 غرام
(زبدة (٥٥ /55 غرام 

للمكسرات بالكراميل

(ماء (٥ /5 سل 
(سكر (١٠٠/ 100 غرام
(لوز مقشر(٥٠ /50 غرام
(بندق مقشر(٦٠ /60 غرام

كريمة الشوكولاطة

(شوكولاطة سوداء ( ١٣٠/ 130 غرام
(ماء (٦ /6 سل
(جلوكوز(٦٠ /60 غرام

طريقة التحضير

لإعداد العجين الحلو يخفق السكر والزبدة جيدا.تضاف البيضة مع التحريك.ثم يضاف اللوز المطحون والطحين. يجمع العجين دون عجن يغلف بالبلاستيك  ويحفظ في الثلاجة لمدة 1 ساعة 
يفرد العجين في صينية تارت قطرها 22 سم . تغرز ثم تغطى بورق الزبدة وكمية وفيرة من حبات الفاصوليا الجافة كي يصبح هناك ثقل على العجينة فلا تنتفخ أثناء الطهي
تطهى التارت لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقا إلى180 درجة. ينزع الورق والفاصوليا وتعاد التارت الى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي
لكريمة الشوكولاطة والبرالين، يسخن الكريم مع الفانيليا. تفرم اوتبشر الشوكولاطة  في وعاء.يصب عليها خليط الكريم والفانيليا على 3 مرات مع الخلط بعد كل إضافة
تضاف الزبدة والبرالين وتخلط
تصب كريمة الشوكولاطة والبرالين فوق التارت وتُبَرد لمدة 15 دقيقة.
لكريمة الشوكولاطة، تفرم اوتبشر الشوكولاطة  في وعاء. يسخن الجلوكوز والماء حتى الغليان ويصب على الشوكولاطة. يحرك الخليط جيداحتى يصبح لماع ومتجانس. تصب كريمة الشوكولاطة فوق الكريمة الاولى  مع إمالة الصينية قليلا لتوزيعهاعلى وجه التارت
يغلى السكر والماء فى قدر و يضاف اللوز والبندق مع الاستمرار في التحريك حتى تغلف المكسرات بالكراميل
توضع فوق قطعة من ورق الزبدة حتى تبرد ويزين بها وجه التارت 


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